制作泡菜练习题.doc

.课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 练习题1在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是A美观B可防止内部液体渗出C耐用D密封好，保证坛内外气体不交换2、制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是A先减少后增加 B先增加后减少 C逐渐增加 D逐渐减少3、泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是A制作泡菜初期并无乳酸菌的存在B腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降C腌制后期乳酸菌含量会急剧下降D腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同4、下列是测定亚硝酸盐含量所用的试剂，其中在配制时需加入盐酸的是对氨基苯磺酸溶液N1萘基乙二胺盐酸盐溶液提取剂A B C D5、(2012北京模拟)人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是ABCD