餐饮服务常见问题及处理.doc

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资源描述

.餐饮服务常见问题及处理方案(一)、写错菜单或送错菜怎么办? 答:1、首先向客人表示歉意,弄清原因并告诉客人,征求客人意见是否还需要。 、如若需要,应与厨房联系,以最快的速度将菜烹制出来,并由领班或餐厅经理再次致歉。 、如客人不需要,应给客人退掉,或赠送果盘或优惠九折以示歉意。 (二)、客人按菜谱点菜,厨房没有,应如何解决? 答:、表示歉意,征求客人意见,询问是否可以更换与这道菜价格,味型相似的菜品,如客人表示同意,以最快的速度将菜送上。 、如客人坚持要原来的菜品,应请客人耐心等侯,马上与厨房联系,或从其他部门调拨或迅速外出采购,立即烹制。 、餐厅领班或经理再次向客人表示歉意。 (三)、客人在菜里吃出苍蝇,玻璃等其它异物的怎么办? 答:、首先向客人表示歉意,并经客人允许后将此菜撤回。 、由餐厅领班出面,征询客人意见,或重新为客人做一份,或更换一道有特色的菜,或赠送果盘,为客人打九折,向客人做出深刻检讨,确保今后不再发生类似情况。 、事后组织有关人员调查此事,并对责任人做出罚款处理。 (四)、服务员不小心将菜水、菜汤

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