厨艺技能竞赛评判标准.doc

.厨艺技能竞赛评判标准（一）中式热菜、凉菜 作品评判内容：按观感、味感、营养卫生、实用性四方面进行评判，总分100分。菜品名称：总分：序号评分标准分值 成绩备注1观感成型美观，刀工细腻，规格整齐、汁芡适度，色泽自然，装盘协调。202味感火候得当，口味纯正，主味突出，调味适当，无焦糊、腥膻等异味403营养卫生作品清洁卫生，生熟分开，点缀恰当，营养保持合理。204实用性实用性：可食性高，实用性强，符合食堂推广要求。205时间比赛时间为2小时，超时按每超时1分钟扣0.5分累计，超时30分钟者淘汰出局。0（二）面点和粉面粥类 作品评判内容：按观感、味感、质感、营养卫生、实用性五方面进行评判，总分100分。菜品名称：总分：序号评分标准分值 成绩备注1观感成型美观，色泽鲜明，规格整齐、装盘协调。102味感口味纯正，主味