产品生产工艺手册.doc

.上海永和豆浆国际连锁事业-上海弘奇公司产品生产工艺手册面点类编号总号：2005年9月21日第 次修定蛋饼类号：版次：第1页（共27页）一、 设备：蛋饼机、刀、搅拌机、案板、砧板、平面煎台、炉子。二、 配方表：项次品名使用量备注1.苏303000g2.美玫美2000g3.小苏打40g4.糖60g5.盐40g6.味精50g7.猪油550g8.葱花50g9.精制油8g10.蛋100g11.水5000g三、 操作流程：5.成品4.包装3. 压 制2.制皮1.前处理3.1前处理：鸡蛋去壳备用，将所有原料称好。3.2制皮：1. 面粉和所有的配料（除葱、胡萝卜粒外）在搅拌机中拌匀，取40的2000g左右的水冲入面粉拌制成雪花面凉却。2. 用慢速搅拌雪花面余下的清水逐步投入，