.常见面包烘焙缺陷及补救办法一、 面包体积过小1.酵母不足，一般情况下发酵粉用量在1%-1.5%， 500 克土司面包一般用7.5ml 一勺发酵粉即可。2.酵母失去活性，酵母保存在低温干燥处即可，常规习惯放在玻璃瓶中保存。保鲜有效期限过后酵母不能用。3.面粉筋度不足，改用12%蛋白质的高筋面粉，制作面包最好在蛋白1213%之间。4.搅拌不足（或过长），国内多为搅拌不足，面筋还没有打起；国外超高速机，常会超时而将面筋打断。同样面包的体积也会小。5.糖份太多，适量的糖会帮助发酵，太多也会压制酵母活力。6.面团温度不当，搅拌最后温度2628为宜。一般情况下人的手感会不相同，而和面的温水高了也会烫死酵母，一般建议大家用冷水和面。7.盐不足或过多，盐1.52%为宜。8.醒发不足（体积不大），冬天发酵56 小时，夏天在40-60 分钟即可发酵完成。二、 面包内部组织粗糙1.面粉品质不佳：改用硬麦的麦心粉（PATENT）蛋白质12%。2.搅拌不当：将面筋充分打起。3.面团太硬：增加适量的水量来调节面团的软硬程度。4.发酵过长：发酵
