.豆腐的制作工艺及配方豆腐营养丰富，容易消化，食用方便，是我国人民喜爱的副食品之一。原料配方 制作豆腐的主要原料为黑豆、黑豆(黄豆)，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。制作方法1、泡料。黑豆经过严格验收、检查后第一个工序就是将黑豆投入料池中加水浸泡。泡料时间应根据黑豆本身质量、含水量、季节、室温和不同的磨口区别对待，不能一切切。在北方地区，一般春秋季节可浸泡1214小时，夏季68小时，冬季1416小时。第一次冷水浸泡34小时，水没料面150毫米左右，黑豆吸水，水位下降料面以下6070毫米时，再继续加水一至二次，使豆粒继续吸足水分，使浸泡后的黑豆增重一倍即可。夏季可浸泡至九成开，搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗。冬季可泡至十成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，pH值约为6。如使用砂轮磨磨浆，浸泡时间还应缩短12小时。2、磨料。磨料是制作豆腐的第二个工序，浸泡好的黑豆上磨前应经过水选或水洗，使用砂轮磨需要事前冲刷干净，调好磨盘间距，然后再滴水下料。初磨时最好先试磨，试磨正常后再以正常速度磨浆。
