腐竹生产工艺流程及如何使用腐竹改良剂.doc

.腐竹生产工艺流程及如何使用腐竹改良剂 原料大豆清选脱皮浸泡磨浆滤浆煮浆加入海德利牌腐竹改良剂揭竹烘干包装成品制造工艺要点:1.选料： 原料要选择新鲜、含蛋白质和脂肪多而没有杂色豆的黄豆。2.泡料： 浸豆水量为大豆4倍左右，以豆胀后不露水面为要求。一般浸泡时间冬天为1620小时，春、秋季节812小时，夏天为6小时左右。泡好的大豆含水100%。3.磨浆： 磨浆时要注入原料的700800%的水，磨成极细的乳白色豆浆。4.过滤： 1斤黄豆大约出10斤浆子，浆子浓度在1718为宜。5.煮浆： 将过滤好的浆子放到煮浆锅里，加热到100，注意浆子一定要烧开烧透。注意：腐竹生产用豆浆浓度应控制在6575Be（蛋白质浓度23）的范围内。豆浆的浓度过低，蛋白质含量少，蛋白质胶粒间的碰撞机会减少，不易发生聚合，薄膜形成速度慢，甚至不能形成薄膜；豆浆的浓度过高，虽结膜速度快，但会影响腐竹的质量，产品颜色深、灰暗，易出现浓浆现象，出一、二级