.果酒制作的实验报告组长：组员：一、实验目的：掌握果酒发酵技术、澄清处理技术及产品分析。二、实验内容：1、葡萄酒酵母的扩大培养；2、掌握果酒发酵技术；3、果酒的澄清处理技术。三、实验材料：新鲜葡萄一斤，玻璃瓶4个，75%酒精四、原理：（1）用到的微生物是酵母菌，它的代谢类型是兼性厌氧。有氧呼吸的反应式：C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量无氧呼吸的反应式：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。酵母菌生长的最适温度是20 ；酒精发酵一般将温度控制在1825 。酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。五、实验步骤：1、清洗消毒实验用具，先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。2、取葡萄一斤，去除枝梗和腐烂的子粒。用清水冲洗葡萄12遍除去污物（注意不要反复多次冲洗）。3、将1/4左右的葡萄放入榨汁机中，榨汁。其余3/4的葡萄用手挤碎（手上套塑料布，以防杂菌污染）。
