烘焙类生产工艺流程及技术要点.doc

.烘培类生产工艺流程图1、 工艺流程2、 技术要点1、 领料-.面包专用粉、黄奶油、奶粉、鸡蛋、酵母。2、 配料-按比例配置。3、 和面-面粉和酵母混合、加水打筋约5分钟、加入奶油再打约5分钟、面粒形如薄纸，边缘齐。4、 分块-经分块机按成品规格分块约为30g、70g。5、 制作-按成品规格揉块、成型、摆盘。6、 温度39-41 .湿度79-82、时间100分钟、温度120、体积增加3倍、根据产品要求装饰。7、 烘烤-温度170-180、时间20分钟、表面呈橘黄色。8、 冷却-.自然冷却，温度25以下。9、 包装、入库储存.