.粮食的发酵：详见各种方式的发酵说明书酿酒设备的清洁：（因为加工要使用腊抛光，所以要采用加热蒸汽蒸馏进行清洗）新设备使用前先将导气管用洗洁水摇晃冲下，然后再蒸一锅水，直到出酒口开始喷蒸汽持续10分钟，在接入冷却水，蒸到出酒口出来的蒸馏水你认为干净就可以了，最后将锅里的开水加到冷却塔里，摇晃倒出；就可以开始蒸馏了；使用后用清水冲洗下,用干毛巾把外面查干。无需特殊清洗，将设备擦干,放到通风处,晾一下,放起来以备下次使用.有两种投料蒸馏方式1. 液态投料是指，将液态和半固态发酵的酒糟水，连渣带一起倒入锅底，直接加热蒸馏，如果有蒸格，可以适当的放部分渣在蒸格上，减少酒糟浓度。2. 固态投料，一般是指将固态发酵的粮食投料在蒸格或者蒸片上，锅底加发酵产生的浮水，不够加清水。然后直接加热蒸馏。液态蒸馏法纱布的利用方法：（如果粮食不发酵完毕及时你采用此方法也容易会糊锅的） 为了降低糊锅几率，采用此方法，用纱布将发酵完毕的酒渣液过滤，把渣过滤出来然后用绳子系上（纱布装渣预留一半的空间）。然后把液态发酵水倒入锅中漫过锅蒸片位置，再把纱布包的渣一起放在蒸片上，让液态
