辣椒酱的生产工艺.doc

.辣椒是一种常见的蔬菜，其制品深受消费者的青睐。但传统的辣椒制品较为单一，配料粗放，质量指标不稳定。笔者采用辣椒及天然香辛料等物质，经过精细加工做成的辣椒酱产品，在辣味、营养成分、浓稠度及色泽等方面，均有较大的改进和提高，其制作工艺技术和要求如下：一、工艺流程加热加热加热加热加热水香味料增稠剂-辣椒酱-香辛料-脂香料-甜味料-着色剂煮沸辣椒坯磨碎 加热加热冷却-助鲜剂、酸味剂-防腐剂-包装成品(辣椒酱)检验二、工艺技术1.原料处理。辣椒坯。选用新鲜红辣椒，加工腌制成熟后磨成酱状备用。若用干辣椒、咸辣椒片、辣椒粉等代替，应按新鲜辣椒的质量标准调节配比。花生酱。应选用优质纯花生酱，也可用花生仁焙炒去皮后磨成的酱。甜味料、助鲜剂。甜酱、砂糖或两者的混合物均可作为甜味料，助鲜剂常用味精、呈味核苷酸等。油。最好用芝麻油，因芝麻油香气足，维生素C含量较高，有较强的抗氧化能力，有利延长辣椒酱的保质期。其它原料。鲜辣味粉、