.酿造工艺学1. 简述浓香型酿酒工艺的基本特点，以代表企业的生产工艺叙述其区别。2. 叙述提高浓香型大曲酒质量的技术措施，从微生物学的理论论述人工培养老窖泥的特点，回窖发酵的特点。3. 中国白酒根据其香型分为几类，简述各类生产工艺的大曲、酿酒工艺中微生物菌系的特点及作为规律酱香、浓香、清香和兼香大曲的微生物：霉菌、酵母菌、细菌、放线菌高温曲（酱香型）制曲微生物动态在制曲的初始阶段，主要是毛霉类第二次翻曲后，曲霉和红曲霉类代之而起，直到除仓曲霉出现。整个过程细菌是优势菌群，高温阶段主要嗜热芽孢杆菌微生物种类及演变规律曲坯入库：细菌的种类和数量都比较多，以G- 为主（假单胞菌，兼性好氧菌，芽孢杆菌）进入升温阶段：细菌生长繁殖，假单胞菌，兼性好氧菌，芽孢杆菌，G-转换为G+ 为主。高温成香阶段：主要以G+ 为主，如周身鞭毛，无荚膜的菌株B43 、 B19 、B4 等菌株，产芽孢的有夹膜、无鞭毛的菌株B58、 B17、 B43等菌株 （105-106 cfu/g 曲）大曲的干燥阶段：主要以G+ 为主各种微生物作用
