巧克力精磨作业指导书.doc

. 巧克力精磨作业指导书（试行）1. 目的为了规范蛋糕涂层用巧克力生产工艺，防止发生质量事故，保证产品符合质量要求。适合于蛋糕涂层用巧克力的生产操作管理。2. 范围 适用于蛋糕涂层用巧克力精磨过程的管控。3.工艺流程图配 料磨糖粉化 油（70-80） 缸体预热45投 油投糖粉，葡萄糖，乳糖等投奶粉，乳清粉投卵磷脂混合2h料温45精磨12h水温40-45电流25-28A，3h紧1次，紧4次香精，卵磷脂，黄油等投小料混合磨1h60目过滤出料保温40-454.作业操作程序4.1 配料工序4.1.1操作员依据生产安排单提前领好当班所用原辅材料，放置于材料暂存间待用；4.1.2配料前检查电子称是否精准，确认无误后；按配料表依次称好单锅所需的各项原料；4.1.3将称好的代可可脂、棕榈油放入化油缸进行融化后待用；将称好的白砂糖投到粉碎机进行粉碎处理待用（遇到潮湿砂糖，不得用于磨粉）；