.第一章 1. 感官评价的定义：感官评价是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、 嗅觉、味觉和听觉而感知到的食品及其它物质的特征或者性质的一种科学方法。2. 三类感官评价方法：区别检验法、描述分析法、情感实验3. 人作为仪器的特点(也为缺陷)：1) 不稳定性2) 人容易受到干扰4. 所以在感官检验当中感官评价人员需要做到的有（针对3如何克服避免）：1) 实验要反复几次进行2) 每次试验使用多个品评者，通常参评者的数量要在2050之间3) 要对参评人员进行筛选4) 对感官评价人员要进行培训5. 执行一项感官检验，需要完成的任务有：1) 项目目标的确定2) 实验目标的确定3) 样品的筛选4) 实验设计5) 实验的实施6) 分析数据7) 解释结果第二章一、名词解释：1、风味：对口腔中的产品通过化学感应而获得的印象2、味道：由口腔中溶解的物质引起的通过咀嚼获得的感受3、黏稠性（黏度）：黏度是指液体在某种力的作用下流动的速度，比如重力4、感觉：感觉是人脑对直接作用于感觉器官的客观事物个别属性的
