. 说明:以下内容从互联上下载,不对内容的科学性负责,其格式可供企业参考月饼生产工艺流程(关键控制点)、作业指导书工艺流程:配料()和面成型烘烤()冷却包装检验入库-为关键控制点使用设备:和面机、压面机、不锈钢锅。工具:操作台板、台秤、擀面杖、月饼模、烤盘、不锈钢盆、蒸笼、筛子、勺子、漏勺等。控制糖含量40左右,油脂含量12左右,鸡蛋、枧水含量0.8左右、水含量10左右,添加剂符合GB 2760的要求、盐含量0.1左右。质量要求:达到月饼外形圆润饱满,印纹清晰,没有焦糊,四周饼腰微微凸,饼面不凹陷,没有毛边,爆裂、露馅等现象。饼面棕黄色,金黄油润,缘边乳黄色,底部棕黄而不焦黑,皮馅厚薄均匀,皮质松软,甜度适当,爽口不腻。操作:一、配料: (关键控制点)1、原料验收合格。根据产量按比例准备好原辅料。2、将生产所需物料运到配料室,把鸡蛋打好放在不锈钢盆里,再用筛子把面粉过筛,油脂、糖、枧水、盐、添加剂称量
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