速冻产品作业指导书.doc

.为保证速冻食品（速冻其它食品）生产的品质，特制定本生产作业指导书，作为生产员工的指导手册，在速冻食品速冻其它食品（鱼丸、贡丸）生产过程中遵照执行，生产管理部门和质量检验部门应根据本作业指导书，加强对生产员工的指导培训和监督检查。出产销售入库冷藏速 冻成型.切块绞碎原料验收一、 速冻食品（速冻其它食品）生产工艺流程原料清洗配料拌和烧煮、凝胶化工艺参数：水温：95度以上，时间：3分钟，产品中心温度：71。冷 却工艺参数：速冻温度：-30以下速冻时间：30分钟，包装计量成品检验说明： 为质量控制点，需重点予以监管。二、 速冻食品（速冻其它食品）生产作业指导书1 原料验收1. 1工艺技术要求原料在采购管理制度所确定供应商采购，品质由质检员按检验规程检验、检疫合格后通知仓库管理员验收数量入专用冷藏库。1 2操作要求当天