鲜冻牛肉类检验规程.doc

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.鲜、冻牛肉的验收标准 一、适用范围为了保证不合格的原料不投入,确保投入的原料最终产品符合有关规定的要求,特制定本规程。本规程规定了本公司使用的原辅材料进公司检验/验证要求、验证方法,不合格处置,本规程适用于公司鲜、冻牛肉的原辅材料检验、验证。二、规范性引用文件按照GB/T 17238-2008的标准制定。三、人员要求物资供应部负责原料的采购、样品采集及运输,同时负责提供原辅材料、产品标准、检验方法、标准等技术文件。各服务部食堂管理员、库管负责接收货物和索证工作。四、质量要求4.1, 鲜肉符合以下感观要求项目鲜牛肉冻牛肉色泽肌肉鲜红或深红,有光泽,脂肪呈乳白色,淡黄色或黄色,肌肉色鲜红,有光泽,脂肪呈乳白色,淡黄色(弹性)组织状态指压后的凹陷可恢复肌肉结构紧密,有坚实感,肌纤维韧性强黏度外表微干或有风干膜,不粘手外表微干或有风干膜,或外表湿润,不粘手气味具有鲜牛肉固有的气味,无异味具有牛肉正常气味肉眼可见异物不得带伤斑,血淤,血污,碎骨,病变组织,淋巴结,脓包

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