养乐多工艺流程.doc

.养乐多工艺流程发酵乳 糖液糖、脱粉、葡萄糖溶解，保温 糖、异麦芽糖、柠檬酸钠，稳定剂等溶解杀菌 杀菌保温褐变降温接种发酵冷却待用 混合补酸均质灌装入库工艺流程注解1. 溶解：发酵乳溶解温度40-50，糖液溶解温度70-75.过滤120+270目。2. 溶解后在调配桶保温30分钟。3. 杀菌：发酵乳，992，糖液，992，出口10以下；香精，补酸由杀菌机平衡桶加入。4. 保温：发酵乳保温95-993小时褐变。5. 降温：褐变后降温在2小时内完成，386. 接种：无菌操作7. 发酵。38-40发酵，发酵终点酸度1.6-2.08. 冷却：发酵结束后迅速降温到20以下待用。9. 混合：糖液杀菌后入发酵乳，糖液：发酵乳1：0.25。10. 混合后检测糖度、酸度，换算补水、补酸，由杀菌机