猪肉白条分割流程及标准1.doc

.猪肉的分割流程及使用方法一、白条猪分割流程：白条肉步骤一前腿部取眉肉中段部步骤二分切三大块 后腿部步骤三处理中段部 (一)取大排（去皮）(三)取带皮五花肉(四)取软骨(二) 取肋骨取前蹄膀、取后蹄膀步骤四步骤五处理前腿部(四)取叉烧肉(五)取带皮前腿夹心肉(三)取筒骨扇骨月牙脆骨(二)取前腿一号肉(一)取杂排步骤六处理后腿部(六)取坐臀肉(五)取二刀精肉(四)取三叉肉(三)取弹子肉(二)取猪展肉(一)取尾椎骨筒骨分水骨整理肥膘、杂肉、肉皮步骤七二、白条猪分割步骤及切割要求：第一步:取眉肉；（切割要求：把块要取整，将肥肉全部剔干净）第二步：将半片白条猪分成前腿部、中段部、后腿部三大块；（切割要求：（1）前腿与中段的切割点是从颈部开始的第11根骨节处下