餐饮服务食品安全操作规范(定稿).doc

.第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行 为，保障消费者饮食安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办第二条 本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、第三条 餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单第四条 鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理第五条 鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的第六条（一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳（三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000 以上（不含 3000），或者就餐座位数在1000 座以上（不含1000大型餐馆： 指加工经营场所使用面积在500 3000 （不含 500，含 3000 ），或者就餐座位数在250 1000 座（不含250 座，含 1000中