.黄曲霉毒素及其检测方法整体解决方案一、黄曲霉毒素介绍黄曲霉毒素 (aflatoxin ，简称为 AF) 是到目前为止所发现的毒性最大的真菌毒素。它可通过多种途径污染食品和饲料，直接或间接进入人类食物链， 威胁人类健康和生命安全， 对人体及动物内脏器官尤其是肝脏损害严重，该毒素是黄曲霉和寄生曲霉中产毒菌株的代谢产物，普遍存在于霉变的粮食及粮食制品中。黄曲霉毒素比较耐热， 加热至 230 才能被完全破坏， 因此一般烹饪加工也不易消除。二、黄曲霉毒素对人体的危害1、 引起急、慢性中毒：黄曲霉毒素是剧毒物质，其毒性相当于氰化钾的10 倍，砒霜的 68 倍。黄曲霉毒素属肝脏毒，除抑制 DNA 、RNA 的合成外，也抑制肝脏蛋白质的合成，黄曲霉毒索引起人类的急性中毒事件， 国内外均有许多报导， 最典型的是印度的霉变玉米事件，该事件直接导致了数十人丧生，数百人患上不同类型的肝脏疾病。2、 致癌性：黄曲霉毒素有极强的致癌性， 长期摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌。 它诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大 75 倍，是目前公认
