酒店餐厅服务客人问题应对方案.docx

.餐厅服务 59 个技巧1 、给客人上错了菜怎么办？ 先表示歉意，若客人还没有动筷，应及时撤掉，撤回厨房部核实，及时上应该上的菜。 若客人已开始吃，则不必再撤，尽量婉转地动员客人买下，若客人执意不肯，可通知主管作为赠送菜。2 、发现客人损坏了酒店物品怎么办？ 马上清理碎片、杂物。 关切地询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。 通知吧台，婉言向客人收取赔偿。3 、在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？ 诚恳地向客人道歉（视情节，可由领班、主管或前厅经理出面）。 设法替客人清洁（可能的情况下，征得客人同意，留下联系电话、地址，替客人干洗后送回）。 主管、领班视具体情况给客人一些优惠。4 、对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待？ 给客人介绍烹制简单、 快捷的菜式品种， 此种情况下， 快吃、吃饱 比细吃、吃好 重要。 亲自到厨房（或通知主管、领班）和厨师长取得联系，或可以出催菜牌或在菜单上写上