1、研究生导师信息简表姓 名 胡萍 姓 别 女出生年月 1970.8 导师类别 博导 硕导 是毕业院校 南京农业大 学 学 位 博士职 称 教授 现任职务 教授办公电话 电子邮件 招生学科方向 学科方向 1 食品科学学科方向 2 食品质量与安全主要研究领域与方向（1）传统发酵食品中微生物多样性，功能菌群筛选、功能基因发掘，功能性特色食品开发。 （2）特色食品工业化开发与质量安全控制，重点研究地方特色畜、禽制品的传统工艺及加工关键技术控制、风味形成机理及提升、质量控制技术，提升其营养和安全性。2014 年以来主要承担的科研项目（注明主持或参与、项目来源、项目名称、项目研究起止时间）主持，国家自然科学
2、基金， 基于 Illumina Miseq 高通量测序的酱香型白酒酿造微生物多样性及功能基因注释研究 ，2015-01-01 至 2018-12-30主持，省农业攻关，豆腐自动化生产及特色豆制品加工关键技术研究，2014-01-01至 2016-12-302012 年以来主要发表学术论著（作者、论文题目、期刊名称、发表时间、期卷页码）1. 胡萍,赵德刚 *等, 108 份贵州玉米种质材料的 SSR 遗传多样性分析. J.种子,2012,8. 2. 胡萍,赵德刚 *等,适于贵州玉米种质 DNA 指纹库构建 3 的 SSR 核心引物筛选,贵州农业科学, 3. 胡萍,赵德刚 *等,贵州糯玉米 SSR
3、 遗传多样性分析. J贵州农业科学，2012,5,1-54. 李荔枝,胡萍 *等,辣子鸡的营养成分分析 . 保鲜与加工,2012,12（4 ）25-28.5. 屈小媛,胡萍*等, 基于响应面法黑树莓果汁微胶囊化工艺优化. 食品科学, 2012,33 (4):91-956. 屈小媛,胡萍 *等,黑树莓乳饮料的研制 . 食品科学, 2012,33(7)7. 李荔枝,胡萍 *等,PCR 方法检测原料乳中金黄色葡萄球菌肠毒素 A 基因型. 食品研究与开发，2012 ，98. 谭映月, 胡萍*等,应用 PCR-DGGE 技术对酱香型白酒酒曲细菌多样性的研究. 酿造，2012，89. 田维荣,胡萍 *等,
4、HACCP 体系在搅拌型酸奶中的应用. 乳品科学，2012,110. 王晓静, 胡萍* 等, HACCP 体系在乳酸菌饮料中的应用. 乳业科学与技术，2012,1011. 殷文, 胡萍* 等,抗氧化剂在冷却牛肉保鲜中的应用. J. 贵州农业科学,2013,41（1）:174-177.12. 陈韵, 胡萍* 等,运用 PCR-DGGE 技术分析原料乳中腐败细菌的多样性.J. 贵州农业科学,2013,41（5 ） :151-154.13. 陈韵, 胡萍* 等,我国传统发酵肉制品中乳酸菌生物多样性的研究进展.J. 食品科学. 2013,34(13）: 302-30714. 唐玲, 胡萍* 等,刺梨产
5、品研究现状和发展前景.J.食品工业,2013,34(1):175-17915. 李荔枝, 胡萍* 等,多重 PCR 方法快速检测牛乳中金黄色葡萄球菌及其肠毒素基因型.J.中国乳品工业,2013,1216. 朱建军, 胡萍* 等,黔式腊肉加工过程中挥发性风味物质的变化.食品与机械.J.2013,29 (4):20-2417. 朱建军, 胡萍* 等,组织蛋白酶对腌肉制品风味的影响.J.食品工程.2013,3(9):4-618. 朱建军, 胡萍* 等,外源蛋白酶对黔式腊肉风味的影响.J.肉类研究. 2013.27(8):16-2119. 湛剑龙, 胡萍* 等,贵州少数民族酸肉、酸鱼中乳酸菌的分离鉴定
6、.J.201327(7):40-4420. 田维荣, 胡萍* 等,牛奶中黄曲霉毒素的危害及质量控制.J. 畜牧与饲料科学.2013,34 (2):36-3721. 朱建军, 胡萍* 等,黔式腊肉挥发性风味物质成分研究22. 朱建军, 胡萍* 等,贵州传统与现代工艺腊肉风味物质对比23. 陈韵, 胡萍* 等,运用 PCR-DGGE 技术分析贵州侗族酸肉中细菌多样性. 食品与机械2014,30(2):188-191.24. 湛剑龙, 胡萍等.功能性乳酸菌的应用研究. 食品安全质量检验学报 2014,5（4）：1002-1009.25. 湛剑龙，王扬凡，胡萍等.贵州侗族酸肉中一株抗氧化弯曲乳杆菌 L
7、AB26 的鉴定及特性.肉类研究.2014,28(6):1-426. 张玉龙, 胡萍等, 发酵酸菜的研究及其进展, 食品安全质量检验学报.2014,12:3998-400427. 王电, 胡萍* 等, 3 种贵州烟熏腊肉品质特征分析. 肉类研究，2015 ，29 （11）1-6 28. 屈小媛, 胡萍* 等,一株乳酸菌 DPPH 自由基清除率影响因素的研究 食品科技 2015,40 (8): 21-26 29. 李立郎, 胡萍* 等,贵州乌天麻营养成分分析，贵州农业科学 ,2015，43(5):175-178 30. 周国群, 胡萍* 等,应用 PCR-DGGE 对巴氏消毒乳中腐败细菌的污染溯
8、源研究 食品技,2015,9: 38-43. 31.张玉龙, 胡萍* 等,产胞外多糖乳酸菌的筛选及抗氧化特性研究. 中国酿造, 2015, 34:37-43.32. 娄利娇,胡萍* 等, 分离自贵州侗族苗族发酵肉中 2 株乳酸菌的耐受特性分析.中国酿造,2015,34.33. 娄利娇,胡萍* 等,分离自贵州侗族苗族发酵肉中 2 株乳酸菌的安全性评价. 生物加工过程,2016.34. 张玉龙 ,胡萍* 等, 源于侗族酸肉的乳酸菌产胞外多糖条件的优化.生物加工过程, 2016. 2012 年以来获得发明专利、科研（教学）成果奖及成果推广情况一种辣子鸡制品的加工方法，专利号：ZL 2012 1 0028386.8 多重 PCR 检测金黄色葡萄球菌及其肠毒素基因型的方法,专利号: ZL 2012 1 0123712.3一种树莓果汁微胶囊发酵乳制品的制备，专利号：ZL.2012 1 0230463.8一种低盐腌腊猪肉的快速腌制方法，ZL201410009849.5学术兼职及荣誉称号中国畜产加工研究会 理事贵阳市食品工业协会 专家组专家贵州省、贵阳市科技专家、科技特派员，“三区”、“三农”专家。
