餐饮中心主食加工间管理制度.doc

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资源描述

.餐饮中心主食加工间管理制度1、加工食品的机械 (和面机、压面机、馒头机、蒸箱、电饼铛、炸锅等)必须定期清理,保持清洁干净。2、铰肉机、打馅机要求每日清洗。3、面案无污渍,并不得有其他用途。4、制作米饭和各种粥类用米须经认真淘洗干净后方可使用。5、拆开米面包装物之前,应认真查验有无鼠害迹象,有鼠害迹象的米面不得使用。6、认真把握下料标准,不得缺斤短两。7、成品容器不得直接落地。8、注意成品保温,及时苫盖。9、如食品当餐未用完则应注重通风,尽快冷却,必要时冷藏,各种馅料要及时冷藏或冷冻。10、制作煮蛋、茶蛋前应将蛋壳清洗干净。11、各种添加剂的使用必须符合国家有关标准。12、炸锅用油要定期更换,废油按食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定处理,并做好记录,严禁改做其他用途。.备餐及供餐安全管理制度1、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时宜戴口罩。2、专间每餐 ( 或每次 ) 使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在工作前无人时开启

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