餐饮业卫生管理制度一、卫生许可证应悬挂于明目处，按时参加验证换证。二、从业人员每年体检一次， 持有效的健康证并经卫生知识培训合格后方可上岗，凡患有痢疾、 伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的， 不得参加接触直接入口食品的工作。三、应当成立食品卫生管理组织， 有专人负责食品卫生工作。四、从业人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽， 保持个人卫生。五、坚持“四勤” （勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤换衣服；勤换洗工作衣帽） ，不留长指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。六、做好厨房内外环境卫生， 做到每餐一大扫除、 每天一清洗。七、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。 八、不购进、不加工、不出售禁止生产经营的食品原料和成品。九、生与熟，成品与半成品的加工和存放要严格分开，并有明显的标志，不得混放造成交叉污染。十、搞好食品防蝇、防尘、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作间卫生， 冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志， 不得混放。十一、保持仓库、保管室卫生整洁，通风干燥，食
