.餐饮应急预案一、楼面服务1、. 餐厅里已坐满，只有留给旅行团的座位，客人要坐怎么办？应有礼貌的告诉客人，这些座位是留给旅行团的，如要吃饭，请稍等一会儿，同时要尽力为客人找座位。如客人要赶时间，可先给他们 点菜 ，如餐厅已没有空位，请客人在餐厅外登记等候。2、餐厅即将关门，但客人要到餐厅吃饭怎么办？应主动带客人到离厨房较的餐位上就坐，介绍 制作简单快速的菜式，并专人服务，客人未吃完，决不能有关灯扫地等催促客人。3、餐厅座位已满， 还有客人要进餐厅用餐时怎么办？餐厅应设有宾客候餐处，服务员应做好候餐客人的登记。并以亲切的态度表示歉意。招呼客人坐下候餐，如有空位立即为客人翻台。4. 发现客人损坏餐厅物品时怎么办？马上清理碎片，询问客人有无受伤。并在客人用餐后， 按规定进行适当赔偿。5、客人询问餐厅以外的服务怎么办？应尽量解释， 遇到自己不清楚的事情，或回答没有把握时应想尽办法给予解决。6. 客人自带酒水来用膳时怎么办？给客人摆好相应的酒杯，应向客人讲清楚按规定加收开瓶服务费。7. 在服务过程中不小心弄脏客人衣
