.现代酒店管理大全酒店厨师长工作职责一、 负责厨房全面工作，保证所有成品、半成品的质量。对每道出 品必须经过审定，出品的色、香、味、型、器均符合酒店菜系大全的要求后，方能厨房。对不合的出品及时档回，并纠正当事人的错误。二、负责审批厨房物料采购单，并配合库管员审查每天所购的各类原材料的数量、质量、价格。三、负责厨房的成本核算，从厨房的各环节抓成本节约， 每天开餐期间对水、电、油、原料切配等作检查，每天早上上班第一件事： 翻冰箱， 了解当天应沽清的和急推的菜品， 在早会上安排。四、负责本部门的设备使用、保养、维护，并出台相关制度，定专人负责。五、负责按食品卫生法的要求严格监督各档口卫生， 保证天天过关。指导厨房各档口工作。六、接受行政总厨的工作指导，并协助其做好市场行情的了解和菜品的开发、厨师比武等工作。七、建立厨房学习制度，定期组织厨师培训，提高厨房员工整体素质和综合技能。八、厨师长必须了解当天订餐情况，及时做好备料工作安.排。九、开餐前对各档口准备工作跟踪了解。
