.目录1 、店面管理2 、从业人员个人卫生管理制度3 、食品从业人员健康检查制度4 、粗加工间管理制度5 、库房管理制度6 、凉菜间（冷拼间）制作食品安全管理制度7 、面食制作管理制度8 、烹调加工管理制度9 、烧烤制作管理制度10 、食品从业人员卫生知识培训制度11 、食品添加剂使用与管理制度12 、餐具、用具清洗消毒制度13 、食品原料采购索证制度14 、食品安全综合检查制度.店面管理1 、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。2 、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。3 、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。4 、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。5 、必须使用消毒后的餐
