白酒酿造论文.docx

.酒的品尝论文专业： *班级： *：李某某 学号： *.z白酒的酿造白酒的酿造工艺流程主要有哪些？酿酒基本原理和过程主要包括: 酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。（1 ）酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分 ,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程, 有一系列连续反应并随之产生许多中间产物,其中大约有 30 多种化学反应 ,需要一系列酶的参加。酒精是发酵过程的主要产物。除酒精之外,被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等往往决定了酒的品质和风格。酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度, 因此必须合理控制发酵的温度,当发酵温