餐饮订货培训.docx

.餐饮订货培训一：订货经理的职责与工作职责（1） 平衡好 QSC和食品成本的关系（2） 正确点数并完成每日，周，月的盘存表和分差报告，并能及时发现机会点，沟通并采 取有效的解决方法（3） 运用补齐式订货系统订购食品，包装和营运物料，确保餐厅的顺畅运营（4） 遵循接货和储存程序，管理好餐厅的干货间，冷冻/ 冷库， 100遵循食品安全政策（5） 管理餐厅的订货系统，建立并保持系统文件的正确性和完整性 工作（一）每日例行工作看经理留言本、订餐本、订货组留言本准备存盘本、进货单、订货单、文具每日WASTE记录 USED记录、点数单、产品百分比表点数并计算计算每日产品百分比填写进货单登记盘存本项目、比较差异分析原因订货写留言(二）加贷和减贷目的： 根据餐厅实际营运情况，对已下的订单进行调整以保证有足够的货品支持营运；同时调整库存以避免占压资金过多，维持合理的库存（三）编制和修订餐厅损耗单记录说明、调拨单使用细则、餐厅的千元用量表等