厨房安全操作管理制度1 、为了确保厨房的生产安全与厨房人员的安全、避免或及时解决各类不安全问题的发生，特制定本操作规定。2 、所有在岗厨师在上岗前，对使用的各种机械设备应进行格的培训，经考核发操作合格证后可上岗。3 、各种机械设备使用时，要格按机械挂牌的操作规程进行操作，不准随意改变操作规程，禁违章4 、机械设备开启操作时，操作人员不准随意离开现场， 对电器设备，随时注意观察机器运转和变化情况，发现故障 及时停止操作立即报修，排除故障后再进行操作。5 、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。6 、禁用湿布擦拭电源插头，禁私自乱接电源，停止操作后，关好设备的电源。7 、厨师使用的各种刀具应标有自己专用的记号，格加强管理。作业中应格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀吓唬他人或用刀具对指他人，不用时应放置固定位置，放在刀箱，不准随意借给他人使用，也不准随意把刀具带出操作间。8 、厨师熟练掌握各种灶具的使用法，烹制各种菜肴时应掌握好油温， 人离火灭， 每天收档后逐一检查油路、气路、燃
