食堂从业人员培训试题.docx

.食堂从业人员培训试题及答案一、填空题1、中华人民国食品安全法 经十一届全国人大七次会议于2009年 2 月 28 日通过，自起实施。2、食堂从业人员做到四勤：、。3、地沟油的鉴别一般通过：五个面即可鉴别。4、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以上。5、食堂验货员的职责：其容包括：品名、供货单位、生产厂家、登记人等。6、三无食品指的是：、。7、对人体有害的食品添加剂有：、等。8、常见的植物性食物中毒：、等二、单项选择题1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：()A. 保持 100 度 10 分钟以上B.保持 100 度 5 分钟以上C.保持 85 度 30 分钟以上D. 以上都不对2、在烹饪后至食用前需要超过2 小时存放的食品，应当在的条w.件下存放。 ()A. 高于 60 低于 0