食堂工勤人员培训讲义.docx

.田坝镇教育管理中心2015 年 9 月食堂工勤人员培训讲义主讲人：罗昌录2015.09.04.一、食堂设施设备安全操作规程1 、地面：地面应无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀易于清洗、防滑材料铺设，并有一定的排水坡度及排水系统（不得设置明沟并有防鼠网）。2、墙壁：墙壁应用浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成， 并贴 1.5m 以上的瓷片墙裙，烹饪和餐用具清洗消毒等场所的墙裙应贴到墙顶。门、窗应装配严密的防蝇纱网或设置空气幕。3、屋顶与天花板：天花板应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形发生。4、三防设施：有相应足够数量的防尘、防鼠、防虫害设施。5、绞肉机安全操作规程绞肉机要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，操作时精神要集中，不能麻癖大意。使用前应对绞肉机做全面检查，检查各传动部件是否有障碍物， 各润滑位置是否加注润滑油， 各安全防护装置是否可靠， 出嘴刀片是否完好， 有无松动，绞肉机是