挂面生产工艺技术规程完整.docx

.挂面生产工艺技术规程1主题内容与适用范围本标准规定了挂面生产中原料、工艺、检验要求 。本标准适用于以小麦粉为原料,经和面 、压片、烘干、切断等工序生产挂面的工艺。1、引用标准 GB 1355小麦粉GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品标签通用标准SB/T 10068挂面SB/T 10069花色挂面2、 原料要求2.1 小麦粉小麦粉是生产挂面的主要原料。小麦粉的质量指标要符合GB 1355小麦粉的规定 。应选用面筋质含量较高的小麦粉生产挂面。2.1.1每批小麦粉在入库前要进行主要理化指标的检测,符合质量规定要求的方可入库,并作好记录备查 。2.1.2刚出机的小麦粉应存放2 3周,以改善小麦粉的工艺品质。 .2.2 辅料应符合产品质量标准和食品卫生要求及挂面生产工艺要求 ,食品添加剂和强化剂应按照 GB2760和食品营养强化剂使用卫生标准的规定执行。2.3 用于生产挂面的水质要符合