1、毕业论文 开题报告 生物工程 富硒酵母的驯化 一、 选题的背景、意义 在我国有近 3/4 的地区缺硒，生物体内的硒都来源于蔬菜、水果等，但这些天然食物中硒含量普遍较低，一般不足 0.01g/g，很难满足中国营养学会 1988 年推荐的成人硒日摄入量 50g。因此在食品中添加硒很有意义，也非常有必要。而黄酒作为最佳的调味料酒已是人所共知，成为了餐馆、酒楼、家庭必不可少的调味品，是一个理想载体。 本课题拟用一定的方法对黄酒酵母进行富硒驯化，并提取富硒酵母，干燥粉碎后，在几个不同的阶段加入黄酒生产过程中，从而生产 富硒黄酒（料酒）。 二、相关研究的最新成果及动态 将硒酵母作为硒源具有以下优点： (1
2、)富硒酵母中的硒取代含硫氨基酸中的硫，形成硒代氨基酸，进一步组成蛋白质。 (2)人类食用啤酒酵母已有上千年历史， 啤酒酵母中所含的硒与富硒酵母中所含的硒完全相同。其中有机硒含量占总硒是 90以上，有机硒中又有 27是以共价键形式结台到蛋白质上。 (3)通过毒性试验证实：富硒酵母食用安全，其急性、慢性毒性大大低于无机硒。 (4)通过人与动物的试验结皋表明 南硒酵母中的硒的生物效力是无机硒的10 20倍 (5)富硒酵母在提高机体血硒水平及留存在机体内数量方面均明显高于亚硒酸钠。 (6)富硒酵母卒身富含蛋白质、糖类和 8旗维生素， 除可作为硒源使用外，还同时提供其它有益的营养 (7)富硒酵母具有高度
3、的富集硒能力和将无机硒转化为有机硒的能力，能进行太规模工业化生产，降低成本。 三、课题的研究内容及拟采取的研究方法（技术路线）、难点及预期达到的目标 高硒含量富硒酵母的生产流程： 斜面菌种培养 一级液体种子培养 二级液体种子培养 发酵罐种子培养 发酵罐培养 分离 干燥 包装。具体工艺如下： 1)斜面菌种培养：将耐高 硒的富硒酵母菌种接种到含糖量为 5-25 重量、硒 (硒酸盐或亚硒酸盐 )浓度为 100g ml、 pH 值为 4 6.5 的麦芽汁固体斜面上，在26-35 培养 24-48 小时。 2)一级液体种子培养：将斜面的酵母菌种接种 1-4 环到装有 l00-500ml 的含糖量为 5-
4、25 重量、硒 (硒酸盐或亚硒酸盐 )浓度为 100g ml、 pH 值为 4 6.5 的麦芽汁专用培养瓶中，在 26-35 培养 24-48 小时。 3)二级液体种子培养：将一级液体种子培养液接种到装有 l0-40 L 的含糖 (麦芽汁或糖蜜或麦芽汁和糖蜜的混合物 )量为 5-25 重 量、硒 (硒酸盐或亚硒酸盐 )浓度为 100g ml、 pH 值为 4 6.5 的卡氏培养瓶中，在 26-35 培养 l8 48 小时。 4)发酵罐种子培养：将二级种子培养液接种到装有 1 15m3 的含糖 (麦芽汁或糖蜜或麦芽汁和糖蜜的混合物 )量为 5-25 重量、硒 (硒酸盐或亚硒酸盐 )浓度为100g
5、 ml、加 l 5 重量磷酸氢氨、 pH 值为 4 6.5 的种子发酵罐中，在26-35 培养 l8-48 小时。 5)发酵罐发酵培养：将发酵罐种子培养液接种到 l5 180m3 的含糖 (淀粉水解糖或糖蜜或淀粉水解糖和糖蜜的混合物 )量为 5-25 重量 、硒 (硒酸盐或亚硒酸盐 )浓度为 100g ml、加 l-5 重量磷酸氢氨、 pH 值为 4-6.5 的发酵罐中，所用的营养源采用流加方式，硒分批次加入，在 26-35 培养 14-36 小时。 6)分离：采用叠片式分离机分离，再用真空转鼓过滤或者用板框压滤。 7)干燥：采用 60 l40 沸腾式干燥，干燥的产品具有活性；采用 100-1
6、80 喷粉干燥或者用 3-6Kpa 的蒸汽压力滚筒干燥，干燥产品没有活性是粉状或小片状；也可以采用冷冻干燥法干燥。 8)包装：可以采用多种形式的包装成为高硒含量的富硒酵母产品。硒含量达到4000mg kg，其中有机硒含量占总硒的 93.7 重量，硒蛋氨酸含量占总硒的 58重量。 四、论文详细工作进度和安排 2010.11.22 学生选题 2010.11.26 布置论文任务 2010.11.28 2011.3.15 熟悉实验室环境和基本实验操作，准备论文实验所需基本材料 2010.12.15 完成并提交文献综述、开题报告和外文翻译 2011.3.15 前 在学校指定 时间完成开题答辩 2011.
7、3.15 2011.5.12 实验 2011.5.17 完成并提交毕业论文 2011.5.31 在学校指定时间进行毕业论文答辩 2011.6.5 完成并提交答辩后的修改论文 五、主要参考文献 1葛晓光 ,卫功元 ,聂 敏 ,等 .富硒产朊假丝酵母的制备条件研究 .粮食与饲料工业 ,2009,9:31-33 2王新风 ,陶刚琴 ,陈媛媛 .富硒酵母的培养和硒核酸提取的 研究 .中国食品学报 ,2006,12:52-57 3王凤琴 .富硒酵母的研制 .酿酒科技 ,2004,3:34-35 4朱昌雄 ,马爱民 ,刘代武 ,等 .富硒酵母菌株的选育 .酿酒科技 ,2007,1:46-49 5刘杰 ,陈
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