中式面点师技师操作技能考核试卷.docx

.职业技能鉴定国家题库试卷中式面点师技师操作技能考核试卷考件编号 :姓名 :准考证号 :单位 :试题1: 制作体现本地区婚宴特点的宴席点心一组( 四道点心 )(1) 本题分值 :100分(2) 考核时间 :180分钟(3) 考核形式 : 实际操作(4) 具体考核要求:考核品种由考生自选最能体现自身技术 特长的一组( 四道点心 ) 组成 .四道点心必须按宴会点心制作规格和要求, 有工艺性和技术难度.四道点心必须同时体现婚宴特点、紧扣婚宴主题.四道点心要求使用四种性质不同的面坯 .四道点心至少有两道有馅品种且甜、咸馅兼备( 通常情况下, 甜馅可提前自备, 但咸馅必须现场自制).四道点心要求使用三种以上成型方法和三种以上成熟方法. 全部制品现场一次完成6 人用量 .装饰物及装饰过程一律现 场完成 .考生须在180分钟内完成四道点心的制作, 时间到终止操作 . .