学校食堂管理制度 篇一：餐厅制度 食堂岗位卫生责任制度 学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定食堂岗位卫生责任制度。 一、厨师长、管理人员岗位卫生责任制 1、督促食品从业人员认真执行各项规章制度 2、负责厨房、餐厅所使用的各种容器用具的置换和更新。 3、负责监督和指导从业人员在食品加工经营过程的各环节中正确处理食品卫生问题。如鱼肉菜分池清洗，加工过程中生熟食品的容器分开使用等。 4、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关。 二、采购员岗位卫生责任制 1、采购食品前与厨房等用料部门联系，做到按进货。 2、所采购的食品应符合卫生要求，包装完整，无破损。 3、采购食品原料时，认真执行索证制度。 4、不得采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜的及无产地、无厂名、无生产日期、超过保质期的食品。 三、验收员岗位卫生责任制 1、验收食品，做好数量、质量、有毒有害食品处理情况等登记。 2、检查所
