.烤鸭制作方法烤鸭制作方法原料配方：烤鸭的主料选用填烤鸭制作方法鸭。因为填鸭具有填养时间短， 育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸。是制作烤鸭的烤 鸭制作方法最理想原料。制作方烤鸭制作方法法1.宰杀工具：宰刀一把，盛血盆一个。方法： (1)先用左手攥住两烤鸭制作方法个鸭膀根部，右手将鸭右掌向后搬起，再用左手的小拇指勾紧。用右手捏住鸭嘴，让其脖颈向下弯， 用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部，使脖颈皮绷紧。 (2) 右手持刀，轻轻割断食管、气管，随即放下刀，用右手捏住鸭嘴，使 刀口对准盛血盆 (盆预先加有适量的水和精盐)，左手将鸭体向上移 动，把鸭血控净即成。注意：操作要稳、准、快，刀口要小，两管(食管、气管 )要割断， 鸭血要控净。另外宰杀前要让鸭子饮足水，这样，鸭毛容易煺。2. 烤鸭制作方法烫毛设备及工具：大灶一具，大锅一个，凉水盆一个，水勺一把，小圆木棍一根。方法：(1)将锅坐火上， 加入清水 (八成满)，待水烧至 55 60 (没有温度表，可用手试水温。其方法是：将
