果胶酶在果汁生产中的作用教案.docx

. 教学目标 4.1果胶酶在果汁生产中的作用 .1简述果胶酶作用。2. 检测果胶酶活性。3. 探究温度和pH 对果胶酶活性影响。4. 探究果胶酶的最适用量，搜集有关果胶酶应用的资料。 教学重点 探究温度和pH 对果胶酶活性影响 教学难点 探究果胶酶的最适用量 教学过程 讨论： 果汁生产中存在的问题?（1、果肉的出汁率低, 耗时长 2、榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀） 怎么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？在生产上，使用果胶酶、纤维素酶等解决。果胶酶有什么作用？一、基础知识（一）酶的基础知识回忆： 在高一我们学习过有关酶的知识，请回忆以下问题，1 、酶的概念：酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物；2、酶的本质：蛋白质（大多数）或RNA； 基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸3、酶的功能：在各种化学反应中起催化作用。原因： 酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。