1,食品化学,2,主要参考书目,1996年Owen R. Fennenma主编第三版，增添了有关分散体系、牛乳的特性、可食性肌肉组织的特性、可食性植物组织的特性等部分。 2003年江南大学（原无锡轻工大学）王璋教授等翻译成食品化学（第三版） Belitz, H.D.和W. Grosch(德) 主编的Food Chemistry，英文版,3,第一章 绪论,4,一、食品化学的概念,食品科学是一门交叉学科，主要论述微生物学、化学、生物学和工程。 食品化学是食品科学的一个主要方面，论述食品的成分和性质以及食品在处理、加工和贮藏中经受的化学变化。 包括粮油化学、果蔬化学、乳品化学、糖业化学、水产化学、添加剂化学、风味化学、肉禽蛋化学等,5,6,二、食品化学的历史,食品化学的主要研究开始于18世纪末期 1780-1785年瑞典人Carl Wilhelm Scheele分离和研究了乳酸的性质，并从水果中分离出柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，被认为是农业和食品化学中精确分析研究的开端。 1842年Justus von Liebig将食品分类为含氮的和不含氮的，并于1847年出版了食品化学研究，这是第一本有关
