. .随着畜牧业高度集约化，大量使用抗菌药物防治疾病，造成动物性食品中抗菌药物的残留，给人民健康带来严重的威胁。如今， 动物性食品质量安全日益受到社会的关注，人们对动物性食品的需求已由原来的数量型转变为质量型，无公害、绿色、有机食品越来越受到欢迎。动物性食品药物残留的成因食品动物用药后，药物的原形或其代谢产物和有关杂质可能蓄积、残留在动物的组织、器官或食用产品中， 这样便造成了兽药在动物性食品中的残留。动物在生长过程中， 不正确地使用兽药和饲喂不安全的饲料，均能导致动物产品药物残留。（）不正确地应用药物。如用药剂量、给药途径、用药部位和用药动物的种类等不符合用药指示，这些因素有可能延长药物在体内残留的时间，从而增加休药的天数。（）不遵守休药期限，在休药期结束前屠宰动物。（） 屠宰前用药物掩饰临床症状。一些养殖户对发病的动物针对临床症状给药，急于上市销售，以逃避宰前检查，减少经济 损失。（）使用未经批准的药物。如盐酸克伦特罗、苯丙咪唑等。（）药物说明书上用法不当造成违章残留。（）
