初级药师考试辅导 基础知识 生物化学蛋白质的结构与功能一、蛋白质的分子组成(一)蛋白质元素组成的特点各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%。由于体内的含氮物质以蛋白质为主,因此,只要测定生物样品中的含氮量,可根据下列公式推算出蛋白质的大致含量:1克样品中蛋白质的含量 = 每克样品含氮克数6.25(1/16%)(二)氨基酸的结构特点组成人体蛋白质的氨基酸都是 L-氨基酸(甘氨酸、脯氨酸除外)(三)氨基酸的分类(四)氨基酸的理化性质1.氨基酸分子中含碱性的氨基(NH2)和酸性的羧基(COOH),是两性电解质。2.紫外吸收: Trp(色氨酸), Tyr(酪氨酸)和Phe(苯丙氨酸)含有共轭双键,在280nm紫外波长处有特征性吸收峰。应用:对蛋白质溶液进行定量。(五)肽与肽键在蛋白质分子中,氨基酸通过肽键连接形成肽。1.肽键(CONH
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