第5章 食品营养评价,第1节 食品营养标签的制作 第2节 食品营养价值分析* 第3节 食品营养资料编辑,食品营养价值,定义：食物中所含的能量和营养素满足人体需要程度。 范围：营养素种类齐全、数量、比例等是否齐全，是否易于消化、吸收等。 各种食物都有特点，母乳能满足人体所有营养需要,第1节 食品营养标签的制作,要评价一个食品的营养价值，食品的配料、营养成分表、营养声称都是非常重要的参考。 食品配料表明食品原料的基本构成和配比 营养成分和声称表明它的营养组成和特点,食品营养标签的制作要求,必须科学、真实 包括： 产品分析 计划 营养标签 标签说明书的制作等 一系列内容,学习单元1 谷类产品分析计划的制订,学习目标 1.了解谷类食品的原辅料的基本营养特点和加工方法 2. 掌握产品营养特点和宣传点 3. 能够根据产品标准和原料特点制定产品分析计划,1.谷类食品原料及其主要营养特点,谷类是人们生命活动中最重要的食物来源，除了提供给人类充足的能量外，还提供了丰富的营养素。 虽然谷类中的蛋白质由于赖氨酸含量较低而影响其吸收率，但通过食物互补和产品，谷类仍不失为重要的蛋白质来源,谷物食品特点,面筋：蛋
