咖啡大师考题自我总结阿拉比卡树类型原生铁毕卡（易受病虫侵害）变种卡杜艾杂交原因：百万年前第一颗纯种咖啡树在全世界移种为了适应不同地区不同环境发生了变异咖啡豆占浆果本身20%（生豆在最里面包在外面的是果肉）水洗法：收集去果肉发酵（强化酸度干燥搁置去皮拉美酸度显著因为多用水洗法)半水洗法：去果肉漂洗部分干燥收集继续干燥去皮最后干燥自然加工：收获干燥去皮最后干燥颜色分类过程：人工分类密度分类电子色选机最后装袋和生产商建立关系：农场类型：小型农场（掌握大部分货源少自己加工多靠专门加工厂）合作社（群体组织意在销售推销）庄园（种植和加工的结合流程相对完整）出口商（独立组织）道德采购标准：透明度（看中直接付给种植者多少钱）良好的劳工标准（劳动合同最低工资标准不雇童工和奴隶健康工作环境）环境影响力低（环境友好生物多样性少用农药保护和节约水源）如何按照道德标准采购：付上等价格（平均高于市场价格激励作用）提供一定贷款（种植者因季节性资金短缺）建立准则cafe practices (四要素：产品质量经济责任（产业链经
