酒店后厨管理规章制度酒店后厨管理规章制度后厨是一家餐饮企业的核心部门，为了确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严格把握产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每一道菜的色、香、味、型。特制定以下规章制度。一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处罚10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退。)1、按时上下班.不准迟到早退，每日上午09:30上班，中午14:30分下班，下午16:30分上班，晚间21:30分下班，并由厨师长召开班前会。2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由主管和厨师长批准。3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本质工作无关的事。4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。5、工作时必须穿戴好工作服、帽。6、爱护使用各种财产，工作器具，人为损坏物品照价赔偿。7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。8、严禁非厨房人员进入工作间。9、上班时间不准带包进入酒店。二、严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香.味、型。1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜,由负责烹制的厨师照价赔偿。2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、烹制售
