1、沈阳创合食品有限公司企业标准企业标准风味调味酱编制说明一、目的本标准适用于以辣椒粉、蒜（蒜粉） 、姜（姜粉） 、绵白糖、鱼露、味精、食用盐、麦牙糖、孜然粉、花椒、香辛料、食用油为原料，经挑选清洗，配以适量水熬制 (搅拌调和)，分装 (灭菌)而制成的风味调味酱。鉴于该产品目前尚无国家标准和行业标准、地方标准，为保障食品安全，在生产过程中有法可依，根据中华人民共和国标准化法的规定，特制定本企业标准，作为指导企业生产、检验的依据。二、简要过程（包括调研、试验、验证、起草过程等）根据对市场需求的调研情况，参照同类产品的企业标准进行了试产和检测，验证了本产品能够按本标准进行生产。本标准的起草过程按 GB
2、/T 1.1-2009标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规则和 GB/T 1.2-2009 标准化工作导则第二部分标准中规范技术要素内容的确定方法而制定编写。本标准污染物限量指标依据 GB 2762-2012食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，其中铅的限量指标严于国家标准，菌落总数、大肠菌群参照 DBS51/ 003-2016食品安全国家标准 半固态复合调味料制定，致病菌限量依据 GB 29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定，其他指标根据产品实测值制定。三、引用的相关标准GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2716 食用植物油卫生标准品GB 2761 食品安
3、全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.22 食品卫生微生物学检验调味品检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.
4、11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB 14881 食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 20883 麦芽糖GB 28050 食品安全国家标准
5、预包装食品营养标签通则SB/T 10324 鱼露JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号食品标识管理规定四、与现行有效参照的标准比较比 照 表标准项目 标准指标 参照指标 参照的依据 比照情况感官要求组织形态 呈粘稠或均匀的半固体状态滋味和气味 具有该产品特有的滋气味，无异味色 泽 具有该产品应有的色泽杂 质 无肉眼可见外来杂质 质量指标 实测值理化指标水分/ （g/100g） 85 质量指标 实测值食盐（以 NaCl 计）/（g/100g） 10 质量指标
6、 实测值总砷（以 As 计）/（mg/kg） 0.5 0.5 GB 2762 相同铅（以 Pb 计）/（mg/kg） 0.9 1.0 GB 2762 严于微生物限量n c m M n c m M菌落总数/（CFU/g） 5 2 104 105 5 2 104 105 DBS51/ 003 相同大肠菌群/(MPN/g） 5 2 10 102 5 2 10 102 DBS51/ 003 相同沙门氏菌(/25g） 5 0 0 5 0 0 GB 29921 相同金黄色葡萄球菌（CFU/g) 5 2 100 10000 5 2 100 10000 GB 29921 相同a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。联系单位：沈阳创合食品有限公司联系人：张红利联系电话：15640134162
