1、食 品 生 产 环 节 存 在 的 风 险 隐 患 突 出 问 题 和监 管 措 施 清 单序号 存在问题和风险 监管措施1原料库、辅料库、包材库、成品库分类分区标识不完善或欠清晰，且信息标识牌信息不完整检查企业库房是否按照标准进行分区和标识2 食品添加剂未专门贮存，无明显标识，无专人管理 检查食品添加剂贮存情况3未查验食品原辅料、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件；未对无法提供有效合格证明文件的产品进行自检；未能提供进货查验相关记录；未对农药残留项目进行自检检查企业进货查验记录，是否按照食品安全法等法律法规要求对使用的原辅料进行了查验4 部分食品原料未拆包直接进入生产车间，且无清洁
2、程序，存在交叉污染隐患检查企业是否存在原辅料未经消毒或未脱离外包装进入生产车间的情况5存在使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品的行为检查企业原料库、食品添加剂库和投料记录，核对原料与成品的逻辑数量关系6 存在超范围、超限量使用食品添加剂的情况 检查食品添加剂库房和使用记录；专项整治；监督抽检7 使用药品、仅用于保健食品的原料生产食品 检查原料库房、生产车间和原辅料购进及使用记录 8生产区域有与外界相通的通道；存在内包车间与外包车间、生制生产加工区与熟制加工区未有效隔离等情况严格生产许可现场审核工作，检查企业是否按照标准要求合理设置生产区域
3、9 生产车间内部地面、墙面和顶棚存在破损、发霉等情况，存在环境污染的风险 检查企业是否定期开展清理和修葺工作10 车间、库房防虫鼠害设施不足，存在虫鼠害侵入及孳生现象 检查企业是否合理配置防虫害设施11 生产车间存在人流和物流交叉污染 检验企业生产流程是否存在交叉污染情况12 生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流程不一致 检验企业生产许可申请材料与生产记录13 检验原始记录缺失和（或）检验项目不全 根据企业执行的产品标准，检查企业的检验原始记录14 产品留样制度落实不到位 根据企业生产的产品种类，检查企业留样样品和留样记序号 存在问题和风险 监管措施录15 出厂产品未检验或检验项目不全检
4、查企业出厂检验记录；按照企业执行的标准抽查企业出厂检验报告16 产品出厂销售记录不全或关键信息缺失检查企业是否按照法律要求如实记录了产品出厂销售情况17 企业食品安全制度不健全和（或）落实不到位检查企业是否按照食品安全法等法律法规和标准要求制定和落实食品安全制度18追溯体系未有效实施，重点是原材料、关键点控制、检验、销售等记录不全，不能形成真实有效的追溯信息和责任链条检查企业是否按照食品安全法等法律法规和标准要求如实对生产过程进行了记录，是否可以进行追溯19 企业产品夸大宣传产品 检查企业成品的标识标签和说明书等材料 20 企业法定代表人和（或）负责人法律法规意识淡薄 检查企业培训工作情况21 从业人员患有传染性疾病或未取得健康证明 检查企业与食品直接接触人员的健康证
