第八章 食品安全性评价 本章学习的目的与要求 1、学习和了解食品安全性评价的方法； 2、掌握食品安全性评价程序,广 州 城 市 职 业 学 院,1 食品安全性毒理学基本概念 1.1、毒性： 、绝对致死量：LD100； 、半数致死量：LD50； 、最小致死量：MLD； 、最大耐受量：MTL 1.2、损害作用： 、最大无作用剂量：MNL； 、最小有作用剂量：MEL,广 州 城 市 职 业 学 院,2 化合物的一般毒性作用 分为急性毒性试验、蓄积毒性试验、亚急性毒性、亚慢性毒性、慢性毒性试验。 2.1、食品安全性评价的实验动物选择 、动物种属选择： 、动物品系选择： 2.2、被检物的给予方式： 、灌胃法： 、吞咽胶囊法： 、掺入饲料法,广 州 城 市 职 业 学 院,2.3、急性毒性试验： 、剂量分组： 、动物分组； 、实验动物喂养环境： 、试验周期： 、观察指标： 、LD50的计算： 2.4、蓄积毒性： 2.5、亚急性毒性试验： 2.6、慢性毒性试验,广 州 城 市 职 业 学 院,3 特殊毒性试验 3.1、化学毒物致突变作用： 3.2、致癌试验： 3.3、致畸试验： 4 食品安全性毒理学
