大型商场员工餐厅厨师主管岗位操作手册.docx

大型商场员工餐厅厨师 / 主管岗位操作手册一、岗位概述厨师，就定义来讲指的是长于烹饪并以此为业的人。1. 岗位名称 :厨师/ 主管2. 直属部门 :物业部/ 办公室3. 直属上级 :物业部经理 / 办公室主任4. 适用范围 :商场员工餐厅厨师 / 主管二、岗位职责1. 全面负责餐厅的计划管理、质量管理、价格管理、技术管理、卫生管理等工作。2. 负责饮食品种计划和原材料采购计划。3. 负责原料验收搭配、加工制作。4. 保障加工过程和食品的卫生安全。5. 保证餐厅供给和安全。6. 根据工作需要，兼任售饭工作。三、主要工作1. 制定餐厅工作计划。2. 负责餐厅财务管理、原材料管理、食品加工过程管理、销售管理、服务质量管理。3. 负责热菜、凉菜、汤的搭配制作。4. 负责各类主食、面点的自主加工。5. 注意听取就餐人员意见，及时改进工作。四、辅助工作1. 负责本工作区的设备、 用具的保养与清洁， 确保本工作区的卫生符合要求。2. 根据工作需要