三合街道学校食堂食品安全项目培训材料.doc

.2011 年学校食品安全集中培训资料一学校食堂的卫生要求主讲人：三合街道教育管理中心杨惠一、食堂工作人员卫生要求【1、上岗培训2 、个人卫生3 、健康检查二、食堂环境卫生要求1 、保持地面、台面及用具的清洁2 、垃圾处理 3 、老鼠的控制4 、苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制三、食堂在加工过程中的卫生要求食品原料采购入库粗 加工切配副食烹调加工、主食面食加工装盒销售洗刷消毒四、保证学生餐卫生的几个基本原则洗消、温度、时间、加工量、保卫】1、上岗培训食堂工作人员( 含食堂经营负责人、卫生管理人员、营养师、厨师、厨工、采购员等) 上岗前必须经过培训。对食堂工作人员的培训工作是由我们校医所负责，培训内容包括：食品卫生知识、法规知识及食品污染因素和食物中毒发生的原因，掌握预防食物中毒的措施，食品原料卫生质量的.鉴别方法等。上岗后还要保持经常的卫生知识学习和教育， 建立相应的学习制度。2 、个人卫生良好的个人卫生